ラーメンやチャーハンを作るときに、チャーシューが欲しいと思いますよね？
でも、スーパーで売っているチャーシューって、正直ハムっぽくてラーメン屋の味とは別物です。

かといって、豚ロースかたまりを買ってきて自作するには量が多すぎます。
そこで今回は、一人分のチャーハン・ラーメン用に適当な量の本格的ミニチャーシューの作り方を考案したので紹介します。

材料

肉

• ポークソテー・とんかつ用豚ロース　2枚

タレ

• 醤油（こいくち）　大さじ3
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2
• 砂糖　小さじ2
• 水　80mL
• 生姜（薄切り）　10g
• にんにく　1かけ（ガーリックプレスでつぶす）
• 長ねぎ（青い部分）合計20cm程度

その他

• ラード　小さじ1
• タコ糸　50cm程度

作り方

タレを準備

小鍋にタレの材料をすべて入れて混ぜておきます（まだ火にはかけません）。

肉を準備

まな板に肉を重ねて置き、脂身の向きを揃えます。
今回使用した肉は、長さ・約12.5cm、幅・約7.5cm、厚さ・約1cmで、厚みがあるので1枚当たり3～4か所にフォークを刺して穴をあけました。

薄い肉を使う場合には、枚数を増やして、穴あけを不要にしても良さそうです。

タコ糸でしばる

肉をきつめに巻き、タコ糸でしっかり縛ります。

表面を焼く

フライパンにラード（小さじ1）を入れて中火で加熱し、肉を転がしながら焼きます。
表面に焼き色がつけばOKで、中まで火を通す必要はありません。

煮る

焼いた肉をタレの入った小鍋に移し、火にかけて煮立たせてから中火〜弱火で30〜40分ほど煮ます。
タレが弱くふつふつする程度の火加減に調節し、ときどき肉を転がして、全体にタレをなじませます。

冷ます

火を止めたら、煮汁ごと小さめの容器に移して冷まします。
冷めたらラップをして、冷蔵庫で1〜2日つけこみます。

※煮汁ごと保存することで、しっかり味が染み込みます

切る

でき上がったチャーシューを取り出して、タコ糸をはずしてから、包丁でスライスします。
このとき、切る方向を間違わないように注意します。
タコ糸を巻いた方向と平行の方向ではなく、直角方向、つまり、どのスライスにも脂身が入る方向に切ります。

今回は約30時間後に取り出して、チャーハン用は角切りに、ラーメン用はスライスして1枚ずつラップして冷蔵保存しました。
冷蔵で2～3日、冷凍では2～3週間保存できます。

最後に

大きな豚ロースかたまりを買わなくても、一人で食べきれるだけの本格的チャーシューが作れます。
今回、初めてチャーシューを作ってみたのですが、思いのほか、結構、上手く、美味しくできました。
しかも、アメリカ産豚ロースを使い、肉だけでいうと260円という安い値段で。

ぜひ試してみてください。

なお、タレに入れる生姜・にんにくは市販のチューブ品を使ったり、長ねぎは白い部分でもいいかも知れません。

ちなみに、残ったチャーシューの煮汁は、チャーハンや野菜炒めの味付けに使えます。
それについては、後日執筆予定の記事『【備忘録】男の一人めし料理の記録（４）』で紹介したいと思います。